המשך המאמר על עקרונות ההתססה הלקטית, תוך התמקדות בהתססה מנקודת מבט ביולוגית וביוכימית.

העולם המדעי כמרקחה בחקירת המיקוביום האנושי. במקביל, התעשייה הפרמצבטית נמצאת במרוץ אחר פיתוח מוצרי פרוביוטיקה חדשים.
במקביל, הולכת וגוברת הדרישה לידע המאפשר להפוך ירקות לפרוביוטיקה איכותית מן הטבע, במטבח הביתי ובעשר אצבעות.