במדריכים קודמים שלנו (לחם – עבודה?!, קטניות שלא חשבתם שתאכלו, וסוף סוף – קמח בלוטים!) עסקנו בנושאים של מזונות בסיסיים מהיער – מקורות רב שנתיים למזון הבסיסי של קמח וקטניות. במקביל שתלנו ביער צמחי בר רבים שראויים למאכל, חלקם רב שנתיים וחלקם מתחדשים עצמאית, והגענו למצב בו כבר יש לנו הרבה מקורות מזון ביער הצעיר…

רק מה, כוחו של הרגל חזק הוא מאוד!  וכשאנחנו באים לבשל ארוחת צהריים אז באופן אוטומטי מוצאים את עצמנו משתמשים בדברים המוכרים והרגילים. לכן אין כמו תחרות בריאה כדי לעודד את חוש היצירתיות והגילוי שלנו!

תחרות בריאה לעידוד היצירתיות

הכרזנו על תחרות “מאסטר שף – גרסת היער”, בה כל אחד שמבשל ארוחה (אצלנו בחווה יש תורנות, וכל יום מישהו אחר מבשל לכולם) יכול להגיש מנה אחת או יותר לתחרות. הקריטריונים לניקוד:

• שימוש במזונות יער
• טעם כמובן
• פרזנטציה
• מקוריות
• ויש בונוס על שימוש בחומרי גלם מאתגרים במיוחד.

ומאז שנפתחה התחרות אנחנו כל יום אוכלים מנות מקוריות ומפתיעות שממש גורמות לי להיות אופטימית לגבי האפשרות שבה רוב המזון שלנו בעתיד יהיה מהיער. עוד לא קבענו מועד לגמר הגדול, בו כל אחד יגיש את מנותיו המובחרות ביותר, אך אתם כמובן תשמעו על כך :)

המנות הנבחרות

אשמח לחלוק אתכם חלק מהמתכונים השווים שנרקחו במוחם הקודח של דרי יער המאכל בקדרון, וגם קצת הסברים על המרכיבים המוזרים:

סלט נבטי יער: ציון 9

“זה הסלט הכי טוב שאכלתי אי-פעם” (הדס)

השף: טלי מכמנדרוב
רכיבים: נבטוטים מהיער (אספסת, תלתן, גדילן, חובזות ועוד), נופאל קצוץ, גרגרי רימון, אורגנו קצוץ, קולורבי מגורר, שומר קצוץ. רוטב: לימון, שמן זית.

מה זה נופאל, אתם שואלים? נופאל זה סוג של קקטוס מקסיקני שעליו הצעירים משמשים למאכל והוא בעל סגולות רפואיות חזקות, ביניהן הורדת כולסטרול וסוכר. המקסיקנים אוכלים אותו טרי, כבוש או מטוגן כמו צ’יפס. עוד על הקקטוס תוכלו לקרוא כאן.

מוקפץ יער: ציון 8.5

השף: שילה וינונגרד

רכיבים: פאפיה ירוקה, תרמילי לבלב מזדקן, עלי מלוח קיפח, גרגרי רימון, תמרים, בצל, שום, ברוקולי, זרעי צחר שהושרו ובושלו מראש.

• פפיה ירוקה?! כן! פפיה ירוקה יכולה להוות ירק נפלא! ובניגוד לפירות אחרים שאותם לא מומלץ לאכול בוסר, דווקא פפיה ירוקה בריאה מאוד במצב זה (תמונה אמצעית למטה)
• לבלב – שעועית רב שנתית יפהפיה שיכולה להגיע לגיל 4-5 באזורים לא קרים מידי (אצלנו לצערנו קר מידי והיא מתה בחורף)
• מלוח קיפח – צמח מדברי בעל עלים מלוחים טעימים מאוד (מימין למטה)
• זרעי צחר – צחר הוא עץ קטניתי קושר חנקן המניב תרמילים אכילים (משמאל למטה: זרעי צחר לאחר השרייה)

תבלינים: פלפל שחור, מלח, כמון, בהרט, כרכום

איך עושים?

1. מלקטים את כל המרכיבים

2. מוציאים את סיבי תרמילי הלבלב וחותכים את התרמילים

3. מבשלים את הלבלב במים מספר דקות, שופכים את המים

4. בזמן הבישול, מקלפים וחותכים את הפאפיה הירוקה לרצועות צ’יפס

5. מטגנים בצל שלם גדול עד להזהבה

6. אם יש גזר מוסיפים בשלב זה (חתוך לרצועות)

7. מוסיפים פאפיה ירוקה, שום חתוך לפרוסות ותרמילי לבלב

8. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומקפיצים

9. מוסיפים את שאר המרכיבים: ברוקולי, עלי מלוח, תמרים (נקיים מגלעינים וחתוכים),

10. לאחר סוף ההקפצה כשהכל מוכן מוסיפים גרגרי רימון וזרעי צחר שבושלו מראש

בונוס: כל המרכיבים מהיער חוץ מהבצל והפסטה!

סלט חרשופים בלימון ושמן זית: ציון 9.5

 

השף: סער אוסטרייכר
מרכיבים: גבעולי חרשוף, לימון, שמן זית, פלפל שחור גרוס דק, מלח

 

חרשוף הוא הבן-דוד הישראלי של הארטישוק. צמח עמיד מאוד, גדול ומרשים. לא מניב את פרי הארטישוק, אך גבעולי העלים אכילים והעלים עצמם בעלי תכונות מרפא.

אופן ההכנה

1. קוטפים גבעולי חרשוף
2. מנקים מסיבים וקוצים, לאחר מכן חותכים למספר חתיכות ומנקים שוב את הסיבים. קוצצים דק.
3. מבשלים את גבעולי החרשוף הנקיים והקצוצים מספר דקות. טועמים (ללא המים), במידה והמרירות יצאה עוברים לשלב הבא. במידה ולא, מבשלים עוד מספר דקות ואם צריך מחליפים את המים ומבשלים שוב.
4. מסננים את המים, מקפיצים את החרשוף בשמן זית, מוסיפים מלח ופלפל שחור טרי גרוס דק.
5. מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים מיץ לימון, שמן זית ובמידת הצורך עוד מלח ופלפל.

ואחרון חביב…

קיש עלי בר על מצע קראסט ינבוטים: ציון 7

השף: הדס הוכברג
מרכיבים: למלית – עלי בר (מרוות ירושלים, חובזה, עלי ברוקולי רב”ש), אזוב, אגוזי מלך טחונים, אבקת שמרי בירה, מלח, פלפל. כדאי להוסיף גבינה או ביצה פעם הבאה.

לקראסט – קמח ינבוטים, שמן חמניות, מים רותחים, כפית אבקת אפייה. לפי העין.

אופן הכנה

1. מכינים את המלית במג’ימיקס
2. מכינים את הבצק ומצפים תבנית משומנת בשכבה דקה
3. מכניסים רק את הבצק לתנור ב- 180 מעלות ל5 דקות
4. מוציאים ומוסיפים את המלית
5. אפשר לקשט מלמעלה עם עגבניות, גבינה (להוסיף לקראת הסוף)
6. מכניסים לתנור ל- 40 דקות.

 

זהו לבינתיים.
נמשיך עם ההרפתקאות הקולינריות ביער עד הגמר הגדול.

ודבר אחרון- בסוף פברואר נפצח המחזור החמישי של סדנת המבוא ליערות מאכל. מוזמנים באהבה!